CACAO

Il cibo degli dei

Il cacao, conosciuto scientificamente come Theobroma cacao, è una pianta originaria delle regioni tropicali dell’America Centrale e Meridionale.

Da millenni, le sue fave sono utilizzate per creare il cioccolato, un alimento amato in tutto il mondo: le antiche civiltà mesoamericane, come i Maya e gli Aztechi, veneravano il cacao come un dono divino e lo utilizzavano sia come moneta che per preparare bevande rituali.

Oggi, il cacao continua a essere apprezzato per il suo sapore unico e i suoi benefici per la salute, rendendolo un ingrediente fondamentale sia nell’industria alimentare che in quella cosmetica.

I nostri agenti sono a tua disposizione per ogni informazione.

CACAO

Il cibo degli dei

Il cacao, conosciuto scientificamente come Theobroma cacao, è una pianta originaria delle regioni tropicali dell’America Centrale e Meridionale.

Da millenni, le sue fave sono utilizzate per creare il cioccolato, un alimento amato in tutto il mondo: le antiche civiltà mesoamericane, come i Maya e gli Aztechi, veneravano il cacao come un dono divino e lo utilizzavano sia come moneta che per preparare bevande rituali.

Oggi, il cacao continua a essere apprezzato per il suo sapore unico e i suoi benefici per la salute, rendendolo un ingrediente fondamentale sia nell’industria alimentare che in quella cosmetica.

I nostri agenti sono a tua disposizione per ogni informazione.

IL NOSTRO CACAO: LE QUALITA’

Trattiamo cacao Criollo, Forastero e Trinitario: varietà incredibilmente differenti dalle caratteristiche uniche in sapore e qualità.

Cacao Criollo:

  • Origine e diffusione: considerato il cacao più antico e pregiato, è originario dell’America Centrale, in particolare di paesi come Venezuela, Colombia e Nicaragua.
  • Caratteristiche della pianta: Le piante di Criollo sono più delicate e suscettibili a malattie e parassiti, il che rende la loro coltivazione più difficile. Producono baccelli di colore chiaro e irregolari.
  • Profilo aromatico: rinomato per il suo sapore fine e complesso, con note delicate di frutta, noci e caramello, è il meno amaro rispetto ad altre varietà.
  • Uso e prezzo: A causa della sua rarità e delle difficoltà di coltivazione, il Criollo è utilizzato principalmente per cioccolati gourmet e prodotti di alta qualità. Il suo prezzo è generalmente più alto rispetto ad altre varietà.

Cacao Forastero:

  • Origine e diffusione: Il Forastero è la varietà di cacao più diffusa e coltivata al mondo, originaria dell’Amazzonia e largamente coltivata in Africa occidentale, Brasile e Indonesia.
  • Caratteristiche della pianta: Le piante di Forastero sono robuste, resistenti alle malattie e producono baccelli di forma più uniforme e di colore scuro.
  • Profilo aromatico: dal sapore forte e deciso e con un amaro più marcato, manca delle sfumature aromatiche complesse del Criollo, ma offre una base solida e consistente per la produzione di cioccolato.
  • Uso e prezzo: Grazie alla sua resa elevata e alla robustezza, il Forastero è la varietà preferita per la produzione di massa di cioccolato e prodotti a base di cacao. Il suo prezzo è generalmente più basso rispetto al Criollo.

Cacao Trinitario:

  • Origine e diffusione: ibrido naturale tra il Criollo e il Forastero, originario di Trinidad, si coltiva in molte regioni tropicali, inclusi paesi dell’America Centrale, del Sud America e dell’Asia.
  • Caratteristiche della pianta: Le piante combinano la robustezza del Forastero con alcune caratteristiche di finezza del Criollo e baccelli che possono variare notevolmente in forma e colore.
  • Profilo aromatico: Il cacao Trinitario offre un equilibrio tra il sapore robusto del Forastero e la complessità aromatica del Criollo. Ha note fruttate, floreali e di noci, con un livello di amaro intermedio.
  • Uso e prezzo: Il Trinitario è apprezzato per la sua qualità e versatilità, e viene utilizzato sia per cioccolati di alta qualità che per prodotti di consumo di massa. Il prezzo è generalmente medio, riflettendo il bilanciamento tra qualità e resa.

IL NOSTRO CACAO: LE QUALITA’

Trattiamo cacao Criollo, Forastero e Trinitario: varietà incredibilmente differenti dalle caratteristiche uniche in sapore e qualità.

IL NOSTRO CACAO: LE FORME

Cacao in qualsiasi forma, per soddisfare ogni esigenza dei nostri clienti.

Fave di Cacao:

Le fave di cacao sono i semi puri del frutto del cacao, essenziali per tutte le produzioni di cacao e cioccolato. Ricche di antiossidanti e caratterizzati dai sapori piu intensi ed autentici, le nostre fave di cacao garantiscono un prodotto finale di altissima qualità.

Burro di Cacao:
Estratto dalle fave di cacao, il burro di cacao è un grasso naturale con una consistenza morbida e cremosa. È perfetto per la pasticceria, la cosmetica e altre preparazioni culinarie che richiedono una texture ricca e vellutata.
Massa (o Pasta) di Cacao:
Risultato della macinazione delle fave di cacao tostate, la massa di cacao conserva tutte le componenti naturali delle fave. È ideale per creare cioccolato fondente, dolci e bevande, offrendo un sapore intenso e autentico.
Torta di Cacao:
Dopo l’estrazione del burro di cacao, la torta di cacao viene ulteriormente macinata per ottenere la polvere di cacao. Ricca di fibre e con un sapore di cacao puro, è perfetta per la produzione di cioccolato, bevande calde, prodotti da forno e dessert.

IL NOSTRO CACAO: LE FORME

Cacao in qualsiasi forma, per soddisfare ogni esigenza dei nostri clienti.

IL NOSTRO CACAO: LE ORIGINI

Varietà di cacao di qualità superiore dalle migliori regioni produttrici del mondo.

Le nostre schede tecniche aggiornate saranno online a breve.

America Centrale e Meridionale:

L’America Centrale e Meridionale è la culla originaria del cacao, con paesi come Ecuador, Brasile e Venezuela che producono cacao di alta qualità.

  • Clima e terreno: Regioni dal clima equatoriale con abbondanti piogge e temperature elevate, ideali per la coltivazione del cacao, con terreni che variano da vulcanici a quelli ricchi di sostanze organiche.
  • Metodi di coltivazione: Le pratiche di coltivazione variano ampiamente e troviamo sia grandi piantagioni commerciali che piccole aziende agricole. L’uso di metodi biologici e agroforestali è comune, soprattutto in regioni come il Perù, dove la conservazione della biodiversità è una priorità.
  • Raccolta e lavorazione: La raccolta del cacao in queste regioni può avvenire tutto l’anno, con picchi durante le stagioni delle piogge. Le fave vengono fermentate per periodi che variano dai 3 ai 7 giorni, a seconda della varietà e del metodo locale. Dopo la fermentazione, le fave vengono essiccate al sole per preservare e intensificare i loro sapori unici.

Africa:

L’Africa è il continente leader nella produzione di cacao, con la Costa d’Avorio e il Ghana come principali produttori.

  • Clima e terreno: Regioni di produzione dal clima caldo e umido, con terreni ricchi e fertili che favoriscono la crescita delle piante di cacao. Le piantagioni si trovano spesso in zone di foresta pluviale, che offrono l’ombra necessaria alle piante di cacao.
  • Metodi di coltivazione: Qua, le coltivazioni del cacao sono prevalentemente gestite da piccoli agricoltori che lavorano su appezzamenti di terra familiari, con pratiche agricole spesso tradizionali, ma con un crescente interesse verso tecniche più innovative per migliorare la qualità e la resa.
  • Raccolta e lavorazione: La raccolta avviene principalmente durante due stagioni: dopo la raccolta, le fave vengono fermentate per circa una settimana, un processo cruciale per lo sviluppo del sapore, e successivamente essiccate al sole.

Asia:

L’Indonesia è uno dei principali produttori di cacao al mondo, con piantagioni concentrate principalmente nelle isole di Sulawesi, Sumatra e Java.

  • Clima e terreno: L’Indonesia offre un clima tropicale ideale con abbondanti piogge e temperature elevate: perfette per la coltivazione del cacao. I terreni vulcanici ricchi di minerali contribuiscono alla crescita sana delle piante di cacao.
  • Metodi di coltivazione: Le piantagioni indonesiane utilizzano sia metodi tradizionali che moderni. La maggior parte delle piantagioni sono piccole e gestite da famiglie, che praticano la coltivazione sostenibile. Recentemente, sono stati introdotti anche metodi di coltivazione intensiva per aumentare la produttività.
  • Raccolta e lavorazione: La raccolta delle fave di cacao in Indonesia avviene generalmente due volte l’anno. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate per circa una settimana per sviluppare il loro sapore caratteristico, seguite dall’essiccazione al sole.

IL NOSTRO CACAO:
LE ORIGINI

Varietà di cacao di qualità superiore dalle migliori regioni produttrici del mondo.

Le nostre schede tecniche aggiornate saranno online a breve.

America Centrale e Meridionale:

L’America Centrale e Meridionale è la culla originaria del cacao, con paesi come Ecuador, Brasile e Venezuela che producono cacao di alta qualità.

Africa:

L’Africa è il continente leader nella produzione di cacao, con la Costa d’Avorio e il Ghana come principali produttori.

Asia:

L’Indonesia è uno dei principali produttori di cacao al mondo, con piantagioni concentrate principalmente nelle isole di Sulawesi, Sumatra e Java.

Brasile:

Il cacao brasiliano è noto per il suo profilo aromatico complesso, con note di frutta tropicale, caramello e noci. Le varietà coltivate in Brasile, tra cui Forastero, Trinitario e Criollo, sono ideali per la produzione di cioccolato gourmet grazie alla loro alta qualità e diversità di sapori.

Costa d’Avorio:

Il cacao ivoriano, rappresentando circa il 40% della produzione globale, è noto per il suo sapore equilibrato con note di frutta secca e lievi sentori di spezie. Grazie alla sua consistenza e qualità affidabile, è ampiamente utilizzato dalle grandi industrie del cioccolato.

Liberia:

Il cacao della Liberia è apprezzato per il suo profilo di sapore unico, con note floreali e fruttate e un leggero amaro. Coltivato spesso in modo sostenibile, questo cacao riflette le pratiche agricole tradizionali delle piccole piantagioni locali.

Sierra Leone:

Il cacao della Sierra Leone offre un gusto ricco e pieno, con un aroma intenso che include sentori di agrumi e spezie. Grazie alle tecniche di fermentazione e essiccazione tradizionali adottate dai piccoli coltivatori, il cacao di Sierra Leone è di alta qualità e sta guadagnando crescente interesse sul mercato.

Centro  e Sud America:

L’America Centrale e Meridionale è la culla originaria del cacao, con paesi come Ecuador, Brasile, Perù e Colombia che producono cacao di alta qualità.

  • Clima e Terreno: Questa regione offre un clima equatoriale con abbondanti piogge e temperature elevate, ideali per la coltivazione del cacao. I terreni variano da vulcanici a quelli ricchi di sostanze organiche, offrendo un ambiente fertile per le piante di cacao.
  • Metodi di Coltivazione: Le pratiche di coltivazione variano ampiamente. In paesi come il Brasile, ci sono sia grandi piantagioni commerciali che piccole aziende agricole. L’uso di metodi biologici e agroforestali è comune, soprattutto in regioni come il Perù, dove la conservazione della biodiversità è una priorità.
  • Raccolta e Lavorazione: La raccolta del cacao in queste regioni può avvenire tutto l’anno, con picchi durante le stagioni delle piogge. Le fave vengono fermentate per periodi che variano dai 3 ai 7 giorni, a seconda della varietà e del metodo locale. Dopo la fermentazione, le fave vengono essiccate al sole per preservare e intensificare i loro sapori unici.

Africa:

L’Africa è il continente leader nella produzione di cacao, con la Costa d’Avorio e il Ghana come principali produttori. Anche Nigeria e Camerun sono importanti produttori.

  • Clima e Terreno: Le regioni di produzione in Africa occidentale hanno un clima caldo e umido, con terreni ricchi e fertili che favoriscono la crescita delle piante di cacao. Le piantagioni si trovano spesso in zone di foresta pluviale, che offrono l’ombra necessaria alle piante di cacao.
  • Metodi di Coltivazione: In Africa, la coltivazione del cacao è prevalentemente gestita da piccoli agricoltori che lavorano su appezzamenti di terra familiari. Le pratiche agricole sono spesso tradizionali, ma c’è un crescente interesse verso tecniche più sostenibili e innovative per migliorare la qualità e la resa.
  • Raccolta e Lavorazione: La raccolta avviene principalmente durante due stagioni, la principale e la secondaria. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate per circa una settimana, un processo cruciale per lo sviluppo del sapore. Successivamente, le fave vengono essiccate al sole prima di essere vendute ai mercati locali o esportate.

Asia:

L’Indonesia è uno dei principali produttori di cacao al mondo, con piantagioni concentrate principalmente nelle isole di Sulawesi, Sumatra e Java. La varietà di cacao più coltivata è il Forastero, noto per la sua robustezza e resa elevata.

  • Clima e Terreno: L’Indonesia offre un clima tropicale ideale con abbondanti piogge e temperature elevate, che sono perfette per la coltivazione del cacao. I terreni vulcanici ricchi di minerali contribuiscono alla crescita sana delle piante di cacao.
  • Metodi di Coltivazione: Le piantagioni indonesiane utilizzano sia metodi tradizionali che moderni. La maggior parte delle piantagioni sono piccole e gestite da famiglie, che praticano la coltivazione sostenibile. Recentemente, sono stati introdotti anche metodi di coltivazione intensiva per aumentare la produttività.
  • Raccolta e Lavorazione: La raccolta delle fave di cacao in Indonesia avviene generalmente due volte l’anno. Dopo la raccolta, le fave vengono fermentate per circa una settimana per sviluppare il loro sapore caratteristico, seguite dall’essiccazione al sole.

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